Poivre de Kampot Noir IGP Fumé

Description

De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, seules les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies à la main, une par une. Les autres sont laissées sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant. La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étendus et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du poivre de Kampot. Les grains sont ensuite traités et sélectionnés à la main par leur densité et leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noire foncée, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot. Le fumage à froid, durant de longues heures, accentue le côté boisé du Poivre Noir de Kampot et lui apporte des notes chaudes, rondes, légèrement réglissées, avec une très jolie longueur en bouche.
La force du Poivre Noir de Kampot et le fumage offrent un parfum subtil et élégant.

Origine

Kampot, Cambodge.

Composition

100 % de baies entières de Poivre Noir IGP Kampot fumées à froid.

Conservation

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve toute sa saveur et son arôme.

Nos conseils de dégustation

Le Poivre de Kampot noir fumé sera l’épice idéale sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée. Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de trop développer le piquant.