Pappardelle cacio e pepe

Dans un premier temps, casser le poivre noir frais dans une poêle chauffée à feu moyen avec un léger filet d’huile d’olive, afin de faire ressortir tous ses arômes. Pendant ce temps, plonger les pâtes dans une casserole d’eau portée à ébulli- tion. À la moitié de la cuisson des pâtes, égouttez les tout en conservant à part l’eau de cuisson, riche en amidon.

Puis ajouter l’eau de cuisson mise de côté dans la poêle contenant le poivre afin de créer la base des Cacio e Pepe. Avant d’ajouter les pâtes mi-cuites dans cette même poêle pour qu’elles finissent leur cuisson tout en s’imprégnant des saveurs du poivre noir.

Cette cuisson des pâtes dans la poêle leur permet de libérer leur amidon, afin de lier tous les ingrédients. Et pour obtenir une bonne consistance, le pecorino doit être ajouté petit à petit à la préparation, tout en remuant, pour qu’il fonde harmonieusement.